Separar las claras de las yemas. Agregar a la yema un poquito de azúcar rubia. Batir las claras y, cuando dupliquen el volumen, agregar el resto del azúcar. Sumar las 2 yemas e integrar en batidora con el cacao y la azúcar rubia.
Colocar en una manga con pico redondo de 15 milímetros de diámetroy sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca hacer unosbastones del mismo ancho de la base de la budinera. Espolvorear con azúcar impalpable y azúcar rubia. Llevar a horno precalentado a 180° por 10 - 12 minutos.
LECHE CHOCOLATADA
Colocar en una cacerola 100cc leche y 10gr de chocolate cobertura semi amargo, llevar a hervor y reservar.
ARMADO
En una budinera 23cm x 13cm de ancho, colocar papel manteca y luego papel film. Poner 1/2 kg de helado de chocolate con almendras en la batidora para ablandarlo.
Colocar en la base de la budinera y cubrir con vainillas previamente embebidas en la leche. Llévalo al congelador.
En la segunda tanda, repetir el proceso con otro 1/2 kg de helado. Colocar en la budinera una nueva capa de helado y completar con las vainillas.
Cerrar y enviar al freezer por 3 horas.
PRALINÉ
En una cacerola calentar y poner de a poco 130gr de azúcar. Controlar el fuego para que no se queme, revolviendo constantemente. Agregar 110gr de frutas secas y colocar sobre una plancha de silicona.
PRESENTACIÓN
Desmoldar la budinera en un plato y cubrir con praliné.
