Receta de Pozole para la Celebración de Todos Los Santos

Platos de Cuchara II por

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  • Agua c/n
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile de árbol fresco 2 Unidades
  • Chile guajillo puya 4 Unidades
  • Diente de ajo 1 Diente
  • Maíz cacahuazintle 500 Gramos
  • Pepita de calabaza 1 Taza
  • Sal c/n
  • Hoja santa 3 Unidades
  • Pozole
  • Remover la nervadura de cada hoja santa con el fin de no amargar la preparación.
  • En una olla con agua caliente, disponer las hojas santas sin nervadura, con el fin de blanquearlas y ablandarlas para que el pozole no quede tan fibroso.  
  • Posteriormente, licuar la hoja santa con agua de cocción y sal al gusto.
  • Reservar.
  • Con el agua caliente que previamente utilizamos para las hojas santas, cocinar el maíz cacahuazintle sin sal por 40 minutos hasta que reviente el grano.
  • Tomar los chiles guajillo para desvenarlos y retirarles el pedúnculo.  
  • En un comal, tatemar el ajo, la cebolla, los chiles de árbol y el chile guajillo ; y en un sartén a fuego manso, dorar las pepitas de calabaza.
  • Licuar con un poco de agua todos los ingredientes anteriormente tatemados y verter la molienda sobre el maíz.  
  • Sazonar con sal y dejar cocinar por 5 minutos más.
  • Agregar el molido de hoja santa.
  • Armado
  • Acompañar con cebolla blanca y chile de árbol fresco, ambos picados.
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