Receta de Pozole De Tlaxiaco

Mexico En Una Tortilla por Alex Ruiz Olmedo

Maíz y Cerdo
12
Complicado
120 min.
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  • Emplatar
  • Jugo de limón c/n
  • Lechuga c/n
  • Orégano 1
  • Polvo de chile c/n
  • Rábano c/n
  • Tostadas c/n
  • Colocar la carne en una olla con agua caliente y añadir cebolla, ajo y sal ; cocinar por lo menos hora y media o hasta que la carne este´ suave, pero firme.
  • Separar la carne del caldo, colar y reservar.
  • Calentar en una olla profunda  el caldo previamente reservado, añadir el maíz pozolero.
  • Deshebrar la carne o cortar en trozos y regresar a la olla con caldo.
  • Hervir a fuego medio hasta que el maíz se sazone muy bien con el caldo.
  • Amarillo
  • Cocinar los jitomates y los chiles en agua caliente, una vez listos escurrir y reservar.
  • Moler en la licuadora la cebolla y el ajo con una taza del caldo frío.
  • Añadir a la licuadora los chiles y jitomates con un poco más de caldo hasta obtener un pure´. Colar y reservar.
  • Calentar en una cacerola la manteca y freír la salsa a fuego medio por unos minutos.
  • Sazonar y una vez lista añadir a la olla del caldo con carne.
  • Licuar la masa de maíz con una taza de caldo, colar y agregar a la salsa, sazonar. Bajar el fuego
  • Continuar cocinando a fuego medio por unos minutos más sin dejar de remover.
  • Agregar el epazote dar un hervor.
  • Emplatar
  • Servir en un plato hondo caldo con carne y maíz, encima agregar salsa al gusto, añadir una pizca de orégano, lechuga, rábanos y espolvorear polvo de chile. Finalmente, unas gotas de jugo de limón. Acompañar con tostadas.  
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