Receta de Pozol

Productos de mi Tierra México por Quique Cervantes

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  • Agua 20 Litros
  • Cacao 1 Kilo
  • Cal 3 cdas
  • Maíz 3 kgs.
  • Tostar el cacao hasta que no tenga el centro verde y se vea completamente café.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Una vez frío el cacao se pela y se resopla (para quitar cualquier pequeña cascarita).
  • Moler a mano en el metate, el cacao tostado y pelado hasta formar una pasta.
  • Poner el maíz en una olla con agua y cal.
  • Una vez que esté bien cocido el maíz retirar y lavar muy bien para quitarle toda la cal.
  • Moler el maíz a mano, en el metate hasta formar una masa.
  • Juntar y amasar el cacao y el maíz molido hasta formar una pasta homogénea.
  • Se coloca una tinaja con el agua y con un colador de jícara se procede a disolver la masa hasta que ya no nos quede pasta de pozol.
  • Para servir se tiene que alzar el pozol con la jícara para hacer espuma.  
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