Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa

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Ingredientes

  • Bearnesa
  • Manteca clarificada 50 cc
  • Vinagre de estragón 1 cdas.
  • Sal A gusto
  • Manteca 25 g
  • Pimienta negra en grano 1/2 cdita.
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Estragón fresco 1 cdita.
  • Yemas De Huevo 2 Unidades
  • Echalotte 2 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Condimente el salmón con sal y pimienta.
  • Bearnesa
  • En una olla con la manteca caliente, saltee el echalotte previamente ciselado, condimente con sal y deje que caramelice.
  • Agregue el vinagre, junto con el vinagre, la pimienta, el estragón.
  • Deje reducir casi a seco y pase por un colador.
  • Luego coloque a baño maría y agregue las yemas en frío hasta que se forme una crema estable, sin sobrepasar los 62°C.
  • Retire del fuego y vierta en forma de hilo la manteca clarificada y emulsione.
  • Armado
  • En un grill con aceite de oliva caliente, selle el salmón, gire sobre el mismo lado después de 3 minutos, cocine 3 minutos mas y de vuelta. Realice el mismo procedimiento.
  • Presentación
  • Sirva en un palto la posta de salmón, acompañe con la ratatouille y salsee con la salsa bearnesa.
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