Porchetta de Cerdo en Ciabatta

Aprende a preparar esta receta de Porchetta de Cerdo en Ciabatta, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Cebollas 4 Unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Aceite 2 cdas
  • Dientes de ajo 5 Unidades
  • Caldo de pollo 1 Litro
  • Miga de pan 300 Gramos
  • Mostaza de Dijon 3 cdas
  • Pan ciabatta 3 Unidades
  • Panceta de cerdo cruda con cuero deshuesada 2 kilos
  • Pimienta c/n
  • Romero c/n
  • Sal c/n
  • Semillas De Hinojo  2 cdas
  • Hinojos 4 Unidades
  • Vino blanco 100 c.c.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Colocar la panceta con el cuero hacia abajo sobre una tabla y secar con repasador.
  • Salpimentar.
  • Colocar en un bol la miga de pan y mojar con un poco de vino blanco.
  • En un mortero machacar ajo, romero, semillas de hinojo tostadas, mostaza de dijon y aceite de oliva.
  • Mezclar bien y esparcir prolijamente sobre la carne.
  • Comenzar a enrollar, tratando que quede el cuero por fuera para un mejor cierre.
  • Atar con el hilo sin apretar demasiado dejando 3 cm entre cada vuelta de hilo y hacer un nudo en cada extremo.
  • Cortar las cebollas en rodajas anchas y los hinojos en cuartos.
  • En una placa para horno, colocar las cebollas y los hinojos y ubicar encima la porchetta.
  • Verter agua o caldo de pollo en el fondo de la placa hasta alcanzar los 3 centímetros.
  • Cubrir con papel manteca y luego con papel aluminio.
  • Cocinar tapado durante 2 horas, controlando que no le falte agua o caldo.
  • En caso de ser necesario, incorporar más.
  • Quitar el papel de aluminio y manteca y subir el horno a 250 grados.
  • Hornear 25 minutos hasta dorar y que la piel esté crocante.
  • Dejar entibiar media hora como mínimo para que al cortar no se desarme.
  • Armado
  • Abrir los panes y cortar en rodajas la porchetta.
  • Untar el pan con un poco de mostaza y armar los sandwiches.
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