Pollo relleno con tapenade de aceitunas negras

Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con tapenade de aceitunas negras, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Crema  100 Ml.
  • Sal A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Brotes verdes Cantidad deseada
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceitunas negras descarozadas 300 g
  • Jamón York 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Queso en lonjas 100 g
  • Anchoas 3 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana bien fina. En una sartén con aceite de oliva la caramelizamos con un poco de sal, azúcar y pimienta. Cuando esté dorada la retiramos y reservamos.
  • Luego, cortamos las pechugas por la mitad para que queden filetes finos del tamaño de las palmas de las manos extendidas. Les recortamos los trozos que no sean uniformes y los reservamos.
  • Con los recortes de pollo, la nata, el huevo, 1 diente de ajo, sal y pimienta hacemos una crema en la procesadora. Reservamos.
  • Seguidamente, sobre un papel film agregamos un chorro de aceite de oliva y extendemos la pechuga abierta. Luego, salpimentamos y agregamos una cucharada de la crema, otra de cebolla caramelizada, un par de lonjas de jamón y otras dos de queso.
  • Cerramos el paquete en forma de rollo ayudándonos de papel film y presionamos los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado. Repetimos el proceso con las otras pechugas.
  • En una cacerola con agua hervida, introducimos los paquetes de pollo durante 25 minutos.
  • Mientras el pollo se cocina, preparamos la tapenade. Para ello, picamos finamente las aceitunas, las anchoas y el ajo con un cuchillo. Emulsionamos todo con aceite de oliva y rectificamos de sal y pimienta.
  • Cuando el pollo esté listo, lo retiramos y le quitamos el papel film con cuidado. Luego, los cortamos al bies por la mitad.
  • Para el emplatado, colocamos el pollo sobre el tapenade y decoramos el plato con unas gotas de aceite de oliva y unos brotes verdes.
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