Ensalada de manzana
25 min
Pollo relleno con tapenade de aceitunas negras
Aprende a preparar esta receta de Pollo relleno con tapenade de aceitunas negras, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Crema 100 Ml.
- Sal A gusto
- Huevo 1 Unidad
- Cebollas 2 Unidades
- Brotes verdes Cantidad deseada
- Azúcar Cantidad necesaria
- Pimienta Cantidad necesaria
- Pechugas de pollo 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Aceitunas negras descarozadas 300 g
- Jamón York 100 g
- Ajo 1 Diente
- Queso en lonjas 100 g
- Anchoas 3 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana bien fina. En una sartén con aceite de oliva la caramelizamos con un poco de sal, azúcar y pimienta. Cuando esté dorada la retiramos y reservamos.
- Luego, cortamos las pechugas por la mitad para que queden filetes finos del tamaño de las palmas de las manos extendidas. Les recortamos los trozos que no sean uniformes y los reservamos.
- Con los recortes de pollo, la nata, el huevo, 1 diente de ajo, sal y pimienta hacemos una crema en la procesadora. Reservamos.
- Seguidamente, sobre un papel film agregamos un chorro de aceite de oliva y extendemos la pechuga abierta. Luego, salpimentamos y agregamos una cucharada de la crema, otra de cebolla caramelizada, un par de lonjas de jamón y otras dos de queso.
- Cerramos el paquete en forma de rollo ayudándonos de papel film y presionamos los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado. Repetimos el proceso con las otras pechugas.
- En una cacerola con agua hervida, introducimos los paquetes de pollo durante 25 minutos.
- Mientras el pollo se cocina, preparamos la tapenade. Para ello, picamos finamente las aceitunas, las anchoas y el ajo con un cuchillo. Emulsionamos todo con aceite de oliva y rectificamos de sal y pimienta.
- Cuando el pollo esté listo, lo retiramos y le quitamos el papel film con cuidado. Luego, los cortamos al bies por la mitad.
- Para el emplatado, colocamos el pollo sobre el tapenade y decoramos el plato con unas gotas de aceite de oliva y unos brotes verdes.
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