Pollo normanda con manzanas y zanahorias flambeadas

Preparación de la Receta

• Retire la glándula cebase y la clavícula del pollo. Corte en ocho partes y reserve.
• Corte el echalotte en ciselado.
• Pele y corte la manzana, rocié con limón.

• Guarnición
• Tornee las manzanas y zanahorias en forma de barquetta de 6 cm de alto aproximadamente.

• Armado
• En una sartén caliente la manteca y saltee la zanahoria. Condimente con sal y pimienta. Una vez que este tierna incorpore las manzanas y saltee.
• Agregue el azúcar y deje caramelizar.
• Flambeé con los calvados y deje evaporar, condimente con sal y pimienta y reserve.
• En una sartén a fuego fuerte derrita la manteca y dore las presas de pollo comenzando por el lado de la piel.
• Retire el pollo. Descarte la materia grasa de la sartén y cocine el echalotte junto con la manzana, vierta la sidra y lleve a hervor durante 15 minutos.
• Agregue el pollo junto con la crema de leche, cocine por 10 min. aprox.
• Incorpore los camarones y cocine durante 1 minuto.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo el pollo, acompañe con la guarnición de manzana y zanahoria y decore con un chip de manzana.