- Para el pollo
- Machacar el ajo y el jengibre pelados.
- Combinar con la mostaza, pimienta negra molida la salsa de soja y el aceite de oliva.
- Marinar el pollo en esta mezcla por espacio de 1 hora.
- Cocinar el pollo al vapor por aproximadamente 40 minutos hasta que esté cocido.
- Reservar.
- Para el aderezo
- Combinar la mayonesa con el jugo y la ralladura de las limas, el cilantro y los chiles picados.
- Para las papas
- Lavar las papas y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que las papas estén cocidas.
- Cortarlas en cuñas, colocar en una placa junto con los tomates.
- Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
- Añadir las ramas de romero y los dientes de ajo aplastados. - Llevar al horno precalentado a 180ºC hasta que las papas estén bien doradas.
- Armado del plato
- Freír el pollo en abundante aceite hasta que esté bien dorado y crujiente.
- Servir acompañado de las papas doradas, los tomates y el aderezo de chipotles.
