Pollo asado con salsa de champaña

Preparación de la Receta

• Pique el ciboulette y el romero.
• Mezcle bien la manteca, el ciboulette, el romero y la pimienta.
• Coloque esta mezcla entre la piel y la carne del pollo.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• Corte el apio en trozos.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Coloque sobre una placa para horno, junto con el cogote y las verduras.
• Lleve al horno precalentado a 200° hasta que este cocido.
• Cuando el pollo esté dorado, retire y reserve caliente.
• Desglace la placa de horno donde cocinó el pollo con la champaña, raspando bien lo que haya quedado pegado, cuele y reserve.

• Salsa de champaña
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte los champiñones en juliana.
• Disuelva la fécula de maíz en agua fría.
• En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Agregue los champiñones y dore por unos tres minutos.
• Desglace con la champaña y el desglazado reservado.
• Cocine hasta que quede la mitad del líquido y agregue la crema de leche.
• Cocine a fuego medio hasta que espese.
• Agregue sal y la fécula de maíz para espesar.

• Guarnición
• Corte la panceta ahumada en cubos.
• Corte los papines en mitades.
• En una sartén sin materia grasa, dore la panceta ahumada.
• Agregue los papines, aceite de oliva y pimienta.
• Agregue el caldo y deje cocinar hasta que estén blandas.

• Bouquet
• Corte el puerro en tiras largas.
• En una olla con agua hirviendo, blanquee las cintas de puerro.
• Arme un bouquet de lechugas y ate con la cinta de puerro, previamente blanqueada.

• Vinagreta de pimiento rojo
• Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y extraiga el jugo con la ayuda de un extractor.
• En un bowl coloque, mostaza de dijón, vinagre de jerez, miel, el jugo del pimiento rojo y aceite de oliva.
• Mezcle hasta emulsionar y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En una fuente coloque el pollo y la guarnición, rocíe con la salsa de champaña, agregue el bouquet de lechuga bañado con la vinagreta de pimiento rojo y espolvoree con perejil picado.