Receta de Pollo arrollado con ratatouille

ABC Gourmet. Bajas Calorías por

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  • Corte una pechuga de pollo en cubos.
  • Abra la pechuga restante al medio, colóquela entre papel film y aplástela golpeando suavemente con un martillo.
  • Prepare una mousseline, coloque en una procesadora los cubos de pollo, condimente con sal y pimienta y procese, luego agregue la clara de huevo y siga procesando hasta obtener una pasta.
  • Corte con una mandolina la zanahoria en finas laminas, luego blanquéelas.
  • Ratatouille
  • Quite las nervaduras de los morrones y luego córtelos en brunoise.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
  • Corte la berenjena y el zucchini en cubos pequeños.
  • Armado
  • Unte la pechuga de pollo con parte de la mousseline preparada anteriormente, luego cubra con las hojas de espinaca y finalmente enrolle con la ayuda del papel film, reserve en la heladera.
  • Extienda sobre papel film las láminas de zanahoria superponiendo los bordes, úntelas con el resto de la mousseline y coloque encima el arrollado de pollo, enrolle nuevamente y envuelva en papel film. Cocine al vapor durante 20 minutos.
  • Pasado el periodo de cocción quite el papel film y corte el arrollado en porciones regulares.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo de la ratatouille, incorpore tomillo, agregue la cebolla, condimente con sal, incorpore los morrones, el tomate concasse, la berenjena y el zucchini, saltee unos minutos y tape con un papillote, cocine durante 20 minutos. A mitad de cocción incorpore el puré de tomates, mezcle, cubra nuevamente con el papillote y termine la cocción a fuego suave.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el pollo arrollado y acompañe con una porción de ratatouille. Decore con tomillo y ciboulette picada.
  • Tips
  • Pechuga de pollo :
  • Reducida en grasas.
  • Bajo contenido en colesterol.
  • Aporta vitamina B3.
  • Pollo arrollado : 215 calorías por porción.
  • Ratatouille : 95 calorías por porción.
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