- Salsa
- Abra la vainilla ala medio.
- Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
- Pele el ananá, el mango, la papaya y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola coloque la vainilla, échalote, vino blanco, el fumet y deje reducir durante unos minutos.
- Incorpore la crema de leche y lleve a hervor.
- Pase a través de un tamiz, lleve nuevamente al fuego y emulsione con la manteca.
- Fuera del fuego incorpore la fruta y el ciboulette.
- Pescados
- Salpimiente las piezas de pescados y mariscos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las piezas de pescado.
- Incorpore los mejillones, las ostras y cocine unos segundos.
- Agregue los ostiones con el coral y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo acomode la espinaca y a los lados distribuya los pescados y mariscos.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.
