Receta de Pizzas de hongos del bosque y queso reblochon

Boulangerie por

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  • Pizza de queso revolcón
  • Sal gruesa 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Papas 4 Unidades
  • Queso Reblochon 200 g
  • Sal y Pimienta 8 A gusto
  • Azúcar 1/2 cda.
  • Jamón crudo 200 g
  • Masa
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes e incorpórelos de afuera hacia adentro, luego amase durante 20 minutos hasta lograr una masa ni muy dura ni muy blanda.
  • Transcurridos los 20 minutos agregue de a poco el aceite oliva virgen.
  • El amasado debe ser de 35 minutos y la temperatura de la masa final a 25ºC.
  • Deje reposar durante 30 minutos en un lugar calido.
  • Una vez elevada la masa divida la misma en tres partes, deje reposar nuevamente unos 30 minutos más antes de tornear.
  • Estire dos de los bollos de masa dando forma circular, luego deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
  • Pizza de queso revolcón
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • En una placa con abundante sal gruesa disponga las papas enteras y con piel, luego cocine en horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
  • En otra placa con aceite de oliva disponga las cebollas, sazone con sal, pimienta y azúcar, cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Corte el queso revolcón en dados.
  • Hongos del bosque
  • Filetee los champiñones, las gírgolas y los portobellos.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Armado
  • Tome el bollo restante y de forma de pan y acomode sobre una placa o pala, luego con un cornet realice unos cortes, ábralos con las manos dejando agujeros. Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Tome una de las pizzas y distribuya encima la cebolla horneada junto con el queso revolcón, cubra con las fetas de jamón crudo y trozos de papa.
  • Cocine en horno a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Tome la pizza restante y distribuya los hongos encima, sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, luego espolvoree con perejil picado y el ajo picado, por ultimo cubra con escamas de queso parmesano.
  • Cocine en horno a 220ºC durante15 minutos. Retire del horno y agregue las hojas de rucula, Continué la cocción a 220ºC unos 15 minutos más.
  • Presentación
  • Corte las pizzas en porciones y acompañe con la fugaza.
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