En un recipiente coloque la harina, sazone con sal, agregue la levadura en el centro, aceite de oliva y agua tibia, incorpore el agua a medida que necesita, comience a mezclar con una cuchara y luego amase sobre la mesada hasta conseguir una masa lisa y suave, cúbrala con un repasador y déjela reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 ½ hora.
Fainá
En un recipiente coloque la harina de garbanzos junto con la harina común, sazone con sal, incorpore el aceite de oliva y agua, mezcle con un batidor manual hasta lograr una mezcle homogénea y deje reposar durante 8 horas.
Relleno opción 1
Pele los dientes de ajo y córtelos en finas láminas.
En una olla caliente con aceite de oliva dore a fuego máximo las laminas de ajo solo unos segundos, luego incorpore las hojas de albahaca y los tomates enteros, mezcle, sazone con sal y pimienta negra y termine la cocción a fuego a mínimo durante aproximadamente 15 minutos.
Relleno opción 2
Con la ayuda de una mandolina corte los zucchinis en finas rodajas.
Pasado el tiempo de reposo de la masa divídala en dos partes iguales, estire cada bollo con las manos y acomódelos sobre dos moldes antiadherentes previamente untados con aceite de oliva, luego estire nuevamente la masa con los dedos hasta cubrir por completo los moldes.
Para el relleno opción 1, tome uno de los moldes y cubra con el relleno de tomates caliente, luego espolvoree con los boconccinos de mozzarella desgranados con las manos, sazone con pimienta y sal.
Para el relleno opción 2, tome el molde restante y cubra la masa con la ricota, luego acomode las rodajas de zucchinis hasta cubrir la ricota, espolvoree con las hojas de menta, los chiles secos rotos con las manos, hilos de aceite de oliva y gotas de jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Luego de las horas de reposo del fainá vierta sobre un molde del mismo tamaño de las pizzas y cocine las tres preparaciones en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 15 minutos.
Presentación
Corte las pizzas y la fainá en ocho porciones.
Tips :
Fainá : es originaria de Génova, luego se extendió a Piemonte.
Los inmigrantes italianos la trajeron al Río de la Plata.
