Papas con peperoni
45 min
Pescado Blanco al Acqua Pazza
Aprende a preparar esta receta de Pescado Blanco al Acqua Pazza, por Julieta Oriolo en elgourmet
Ingredientes
- Alcaparras 2 cdas
- Besugo sin viseras ni escamas 1 Kilo
- Cebolla 1 unidad
- Hinojo cortado en cuñas 1 unidad
- Hoja de laurel 1 unidad
- Jalapeño rojo 1 unidad
- Diente De Ajo 2 Unidades
- Olivas negras 100 Gramos
- Perejil c/n
- Tomate perita 2 Unidades
- Tomates cherrys 100 Gramos
- Vino blanco 200 c.c.
- Espárragos
- Miga de pan c/n
- Espárragos 1 Atado
- Manteca 2 cdas
- Diente De Ajo 1 unidad
- Gremolatta
- Limón 1 unidad
- Menta 20 Gramos
- Aceite de oliva c/n
- Perejil 20 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Acqua pazza
- En una sartén rehogar la cebolla en pluma, los hinojos fileteados por 3 minutos.
- Agregar ajo fileteado y cocinar 2 minutos.
- Añadir tomates en gajos, jalapeño ene rodajas y aceitunas sin carozo a la sartén por 1 minutos.
- Hacerle cortes en la piel del pescado para que los jugos penetren en su interior.
- Colocar un poco de perejil en el interior del pescado, agregar a la sartén desglasar con el vino y dejar reducir.
- Agregar agua solo hasta el borde, jugo de limón, tapar y cocinar por 10 minutos.
- Servir con gremolatta por encima y acompañar con los espárragos.
- Gremolatta
- En un bowl mezclar perejil picado, menta picada, ralladura y jugo de limón.
- Condimentar con sal y agregar de a poco aceite de oliva.
- Espárragos
- En una sartén con manteca y un poco de aceite de oliva agregar ajo y perfumar por 1 minuto.
- Agregar espárragos limpios y dorar por sus lados.
- Condimentar con sal y agregar por encima migas de pan.
- Llevar a horno fuerte por 3 minutos y reservar.
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