Receta de Pescadillas con Salsa de Habanero

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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  • Aguacate 1 unidad
  • Limón en supremas 4 Unidades
  • Naranja agria en supremas 4 Unidades
  • Tortilla de maíz c/n
  • Bacalao salado con tinta de calamar
  • Tinta de calamar 1 cdta
  • Pimiento del piquillo 5 Unidades
  • Pimienta negra c/n
  • Papa cambray 8 Unidades
  • Pasa de uva 30 Gramos
  • Perejil 1 Manojo
  • Bacalao salado 600 Gramos
  • Chile güero 2 Unidades
  • Aceite de oliva 80 miliitros
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Jitomate guaje 2 Unidades
  • Salsa negra de habanero
  • Sal c/n
  • Vinagre de manzana 2 cdas
  • Piloncillo rallado 1 cda
  • Cebolla morada 1/4 Pieza
  • Aceite de oliva 50 miliitros
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Habanero verde 3 Unidades
  • Jitomate guaje 1 unidad
  • Bacalao salado con tinta de calamar
  • Desalar el bacalao una noche antes para retirar el exceso de sal, desmenuzar y reservar.
  • Cortar jitomate, cebolla, pimiento del piquillo, ajo y chile güero en cubos pequeños y reservar.
  • Picar finamente perejil y reservar.
  • En una cacerola calentar aceite de oliva y sofreír cebolla y ajo, incorporar jitomate, pimiento de piquillo las papas.
  • En un recipiente hidratar la tinta de calamar agregando poca agua y disolver muy bien, agregar al sofrito.
  • Añadir las uvas pasas, chile güero y el bacalao y cocinar.
  • Agregar las hojas de perejil y dejar reducir, sazonar si es necesario y reservar.
  • Pescadillas
  • Colocar al centro de la tortilla el relleno de cada una de las preparaciones, la tortilla debe de estar caliente para que no se rompa) cerrar con ayuda de un par de palillos, freír y dejar escurrir.
  • Servir con salsa de habanero y tercios de limón.
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