Receta de Perdices perfumadas con chocolate

Gatopardo por

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  • Guarnición
  • Manteca 50 g
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nabo 1 Unidad
  • Gírgolas 3 Unidades
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Échalotes 3 Unidades
  • Pimiento colorado 1/2 Unidad
  • Perdices
  • Ate las patas de las perdices y las alas con un hilo de cocina.
  • Condimente las perdices con sal y pimienta
  • Corte la cebolla en juliana gruesa.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las perdices por todas sus caras.
  • Incorpore la cebolla y cocine en el horno caliente (220/230º C) durante 15 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Ralle el chocolate.
  • En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca revolviendo constantemente cuidando que no se corte.
  • Sin dejar de revolver agregue el oporto, la miel, el jengibre y el jugo de
  • Incorpore el chocolate rallado y continúe revolviendo hasta emulsionar la salsa.
  • Guarnición
  • Corte los pimientos, la zanahoria, la cebolla, échalotes y nabos en fina juliana.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales, excepto las échalotes durante 2 minutos.
  • Corte la cocción el agua helada y escurra bien.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales y las gírgolas durante unos minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y curry.
  • Integre las échalotes, saltee un segundo y retire del fuego.
  • Presentación
  • En la base de un fuente sirva los vegetales encima acomode las perdices y rocíe con la salsa.
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