Penne a la Amatriciana

Preparación de la Receta

• Pele y corte en brunoise las cebollas.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• Corte la panceta en cubitos.
• Pele y pique groseramente los tomates.
• Corte la focaccia en rodajas gruesas y tuéstelas.
• Corte los portobellos en láminas.
• Pele el diente de ajo.

• Armado
• En una cacerola con abundante agua con sal cocine la pasta durante 11 minutos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla junto con la cebolla de verdeo, luego incorpore la panceta, sazone con sal, pimienta y los peperoncinos previamente rotos con las manos, cuando la panceta comience a dorarse desglace con vino y agregue una pizca de azúcar, una vez que se evapore el alcohol incorpore los tomates, cocine unos minutos y perfume con las hojas de orégano, espolvoree con queso parmesano rallado y mezcle, por ultimo agregue la pasta, saltee unos minutos y retire del fuego.
• Frote las tostadas de focaccia con el diente de ajo, acomode encima láminas de portobello, queso feta rallado y hojas de tomillo, humedezca con hilos de aceite de oliva y cocine en horno precalentado hasta que el queso se funda.

• Presentación
• Sirva la pasta en un plato hondo y acompañe con las brusquettas de pan de focaccia.