Pechugas de Inglaterra

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa de la pechuga de pavita.
• En un bowl coloque el caldo y añada una cucharada de miel de caña, mezcle bien.
• En una fuente para horno, coloque la pechuga de pavita, condimente con sal y pimienta, agregue la miel junto con el caldo y pinte con el caldo la pechuga.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve al horno y cocine hasta dorar. Retire pinte con miel de caña y vuelva a colocar en el horno a fuego mínimo hasta terminar la cocción.

• Salsa
• Pele y pique los echalotes.
• Corte la cáscara de la naranja, retire la parte blanca.
• Ralle el jengibre.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva, rehogue los echalotes, agregue el vinagre.
• Desglace con oporto, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de naranja, las cáscaras de naranja, el jengibre, la mermelada de grosellas y las frambuesas. Deje reducir.
• Cuele en otra olla y lleve al fuego nuevamente, para calentar.

• Guarnición
• Pique las hojas de menta.
• En una olla con agua salada hirviendo, coloque las flores de brócoli, cocine durante tres minutos, retire, pase por agua helada y cuele.
• En una olla con agua salada hirviendo coloque los papines, deje cocinar y retire.
• En una sartén con manteca, coloque los papines, la menta y las arvejas.
• Agregue las flores de brócoli y los arándanos.

• Presentación
• En un plato coloque la pechuga de pavo, corte unas rodajas, agregue la guarnición y rocíe el pavo con la salsa.