En una sartén caliente con manteca saltee la endibia durante unos segundos.
Agregue el jugo de naranja, el azúcar y deje reducir hasta que se caramelice.
Presentación
En el centro de un plato sirva la pechuga de pollo fileteada, a una lado coloque la endibia caramelizada, la quenelle formada con el relleno y rocíe los bordes con la salsa.
