Pechuga de pollo rellena de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Pechuga
• Procese los tomates secos y mezcle con el queso de cabra.
• Agregue una cucharada de aceite de oliva y las hierbas picadas.
• Retire la piel de la pechuga y abra por un extremo formando una suerte de bolsillo.
• Salpimiente, rellene con la mezcla de queso y unte la pechuga con aceite de oliva.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pechuga de pollo por ambas caras.
• Termine la cocción en el horno caliente.
• Reserve el relleno sobrante y forme una quenelle para la presentación.

• Salsa
• Pique finamente las échalotes.
• Corte los tomates en fina juliana.
• En una cacerola disponga las échalotes, el estragón los tomates y el vino.
• Lleve al fuego hasta reducir a la mitad de su volumen.
• Agregue el caldo y deje reducir a la mitad.
• Añada la manteca y mezcle hasta emulsionar.
• Incorpore el ciboultte picado y mezcle bien.

• Guarnición
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición y jugo de limón blanquee la endibia durante 5 minutos.
• Escurra la endibia y corte al medio.
• En una sartén caliente con manteca saltee la endibia durante unos segundos.
• Agregue el jugo de naranja, el azúcar y deje reducir hasta que se caramelice.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva la pechuga de pollo fileteada, a una lado coloque la endibia caramelizada, la quenelle formada con el relleno y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con hojas de albahaca frita.