Pavo americano con su salsa y muffins de maíz

Preparación de la Receta

• Limpie el pavo y retire el hueso de la clavícula
• Condimente con sal y pimienta el interior.
• Corte los vegetales mirepoixe.

• Relleno
• Pele la cebolla y corte mirepoixe.
• Pele las manzanas y corte en cubos.
• Lave el apio y corte en trozos.
• Retire la corteza del pan y corte en cubos.
• En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla.
• Agregue las manzanas junto con el apio, las castañas, el azúcar, la salvia, el tomillo, la canela, condimente con sal, pimienta y cocine 4 minutos aproximadamente.
• Incorpore el pan el caldo y la sidra.
• Deje reducir.

• Muffins de maíz
• Coloque en un bowl la harina, la harina de maíz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azúcar y el queso chedar.
• Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle.
• Incorpore el chile previamente picado.
• Vierta los ingredientes húmedos a los secos y mezcle sin amasar.
• Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220°C, 15 minutos aproximadamente.

• Batatas torneadas
• Tornee las batatas en forma de cocot.
• En una sartén con manteca caliente, y el azúcar dore las batatas y condimente con sal y pimienta.
• Agregue caldo hasta cubrir, deje reducir hasta la mitad y tape con papel manteca.
• Termine la cocción a fuego suave.

• Armado
• Coloque parte del relleno en el interior del pavo.
• Bride a la americana, ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y ate en la espalda sujetando las alas.
• Coloque la mirepoixe de vegetales sobre una placa y sobre esta una rejilla con el pavo.
• Condimente con sal, pimienta y pincele con manteca pomada.
• Cocine en el horno a 180°C, 30 minutos aproximadamente, luego baje la temperatura a 120°C, y cocine durante 2 horas aproximadamente.
• Coloque el relleno restante en moldes individuales, cubra con papel aluminio y cocine en el horno.
• Retire el pavo del horno y desglace la mirepoixe de vegetales con caldo de ave.
• Cuele, coloque en una olla y espese con roux.
• Retire los hilos del pavo y corte en trozos.

• Presentación
• Sirva en un plato el pavo y acompañe con el relleno horneado, las batatas torneadas y los muffins de maíz. Salsee con la salsa.