Pavlova Cocada y Frutos Rojos

Preparación de la Receta

• A baño maría disolver claras y azúcar revolviendo con batidor de alambre.
• Llevar a batidora con globo y trabajar a máxima velocidad hasta que se forme un merengue de picos firmes y baje la temperatura.
• Tamizar harina y mezclar con coco rallado y semillas de amapola.
• Añadir al merengue y batir nuevamente hasta unificar y enfriar la mezcla.
• Colocar en manga con pico liso grueso.
• Hacer un espiral dándole forma de círculo (22 cm) y completar los laterales con porciones de la preparación hechas con cuchara de helado grande.
• Espolvorear con coco en escamas y llevar a horno a 140° C por 1 hora.

• Crema de coco
• Hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta 118° C (bolita blanda).
• En batidora con globo batir a velocidad media yemas y huevo.
• Ir agregando el almíbar en forma de hilo hasta que se enfríe y sin dejar de batir añadir manteca en cubos hasta integrar.
• Retirar de la batidora, agregar coco rallado, ralladura de lima, pulpa de ½ vaina de vainilla y colocar en manga con pico liso.

• Armado
• Colocar en el centro de la pavlova copos de crema de coco y agregar por encima frutillas en cuartos, uvas rosadas en mitades, lychees, arándanos y semillas de granada.
• Terminar con flores comestibles.