Receta de Pato en 2 cocciones con salsa de pimienta verde y guarniciones

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Tinto Francés  
  • Nabos y Bróccoli
  • Nabos 4 Unidades
  • Bróccoli 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Papas crocantes
  • Papas 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Separe las pechugas del pato y reserve.
  • Pique groseramente la cebolla y el ajo.
  • En el interior del pato introduzca el tomillo y sale la superficie.
  • En una cacerola caliente selle el pato por todas sus partes.
  • Termine la cocción en el horno durante 1 hora.
  • Incorpore la cebolla, el ajo, el tomillo y continúe la cocción durante 1/2 hora más aproximadamente.
  • Retire del horno y reserve el pato en una fuente.
  • Utilice el jugo de cocción para la salsa.
  • Magret
  • Elimine los excesos de grasa del magret y realice cortes superficiales sobre la piel.
  • Condimente con sal marina y pimienta negra recién molida.
  • En una sartén caliente cocine el magret comenzando por el lado de la piel.
  • Dé vuelta y termine la cocción en el horno.
  • Salsa de pimienta verde
  • Deje reducir el jugo de cocción del pato y pase por un tamiz.
  • Vuelva al fuego y deglase con el fondo.
  • Lleve el fondo a ebullición con la pimienta verde y la crema de leche.
  • Procese.
  • Papas crocantes
  • Pele y ralle las papas.
  • Derrita la manteca.
  • En un bowl mezcle las papas con sal y la manteca derretida.
  • Disponga porciones de papa sobre un silpat.
  • Cocine en el horno caliente hasta que se vean crocantes.
  • Puré de papas con hierbas frescas
  • Pele las papas y corte en cubos.
  • Pique las hierbas y reserve.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele y pase a una platina.
  • Lleve al horno caliente durante 3 minutos para que se sequen.
  • Aplaste las papas con un tenedor y mezcle con las hierbas picadas.
  • Nabos y Bróccoli
  • Pele los nabos y corte en rebanadas finas.
  • Separe las flores del bróccoli.
  • En una cacerola con abundante agua salada blanquee las verduras.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga un aro y en el interior un poco de puré de papas, desmolde y a acomode encima una papa crocante.
  • En el otro costado acomode las rodajas de nabos y bróccoli, en el centro sirva una porción de pato.
  • Salsee los bordes del plato con la salsa de pimienta verde.
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