Katsudomburi
1 h
Pato al polvo cinco especias
Aprende a preparar esta receta de Pato al polvo cinco especias, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Pato 1 Unidad
- Salsa de soja 1/4 cdas.
- Vino de arroz 2 cda.
- Polvo 5 especias 2 cdas.
- Caldo de pato
- Apio 5 Ramas
- Jengibre 1 Unidad
- Ajo 2 Diente
- Cebolla de verdeo picada 2 Ramas
- Cebolla picada 1 Unidad
- Carcaza de pato reservada
- Sal A gusto
- Verduras
- Arroz blanco cocido 1 Taza
- Cebolla de verdeo 5 Tallos
- Pimienta de sechuan 1/2 cdita.
- Caldo de pato Cantidad necesaria
- Canela 1 Ramas
- Azúcar 1 cda.
- Ajo 1 Diente
- Jengibre 1 Unidad
- Polvo 5 especias 1 cdas.
- Vinagre de arroz 1 cda.
- Salsa de soja 2 cdas.
- Aceite de sésamo 1 cdita.
- Sal A gusto
- Guindillas secas A gusto
- Aceite neutro 4 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Deshuese el pato y corte en porciones. Reserve la carcaza. Luego espolvoree con polvo cinco especias y deje reposar durante 2 horas.
- Coloque en un recipiente la salsa de soja y el vino de arroz. Añada el pato y deje marinar durante 24 horas.
- Retire y escurra en papel absorbente. Luego corte en pequeños dados.
- En un wok con abundante aceite neutro caliente fría el pato. Cocine hasta dorarlo. Retire y escurra en papel absorbente.
- Caldo de pato
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee la carcaza del pato. Retire y coloque en otra olla con abundante agua hirviendo junto con las verduras. Condimente con sal y cocine durante 30 minutos aproximadamente a fuego mínimo. Retire y cuele.
- Armado
- En un wok con aceite neutro saltee las verduras. Condimente con sal y polvo cinco especias. Mezcle y agregue dos cucharadas de caldo, la pimienta de sechuan y las guindillas secas. Mezcle y cocine hasta tostar pero sin quemar. Luego agregue el vino de arroz, el pato, el resto del caldo y la canela, cocine a fuego máximo durante 15 minutos. Añada luego el azúcar y sazone nuevamente con sal y pimienta si hace falta. Cocine hasta que el pato este tierno y si hace falta agregue más caldo. Dos minutos antes de retirar de la cocción añada el vinagre de arroz. Una vez cocido retire la canela y agregue el aceite de sésamo.
- Presentación
- Sirva en un plato el arroz y sobre este el pato con las verduras.
- Decore con semillas de sésamo.
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