- Bebida sugerida
- Vino Bonarda 2001
- Compota de manzanas
- Armagnac 2 cdas.
- Jengibre Picado 1 cda.
- Azúcar 1 cda.
- Jugo de limón 1 Unidad
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Manteca 1 cda.
- Jugo de naranja 1/2 Unidad
- Panceta crocante
- Panceta ahumada 400 g
- Pato
- Sal A gusto
- Pato 1 Unidad
- Aceite 2 cdas.
- Salsa
- Almidón de maíz 1 cdita.
- Jugo de naranja 3 Unidad
- Naranjas 2 Unidades
- Azúcar 120 grs.
- Pato
- Corte el pato al medio y dore por ambas caras en una sartén caliente con aceite comenzando por el lado de la piel.
- Pase a una placa, condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 210º C durante 17 minutos aproximadamente.
- Panceta crocante
- Corte la panceta en láminas gruesas y disponga en una sartén, coloque un peso encima y lleve sobre fuego medio hasta que se doren.
- Dé vuelta las láminas de panceta y deje dorar con el peso encima
- Salsa
- Pele las naranjas a vivo, separe sus gajos también a vivo y reserve.
- En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
- Vierta el jugo de naranjas y revuelva hasta que el caramelo se disuelva.
- Baje el fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
- Incorpore el almidón de maíz disuelto en agua fría y mezcle hasta que espese.
- Integre los gajos de naranja, revuelva y retire del fuego.
- Compota de manzanas
- Corte las manzanas en gajos y retire las semillas.
- En una cacerola disponga las manzanas, la manteca, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el jengibre y el Armagnac.
- Lleve al fuego y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.
- Presentación
- En una fuente disponga el pato, en el centro disponga las manzanas, a los lados la panceta crocante y rocíe con la salsa.
