- Aceite 1 cda.
- Sal y Pimienta A gusto
- Pato 2 Supremas
- Guarnición
- Girgolas 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 1 cdita.
- Espárragos 12 Unidades
- Realice cortes superficiales del lado da la piel de las supremas, formando un cuadrille.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Coloque en una sartén el azúcar, una vez que llega a punto caramelo agregue el vinagre para desglasar y reserve.
- En la sartén con manteca caliente, agregue las cerezas, cocine durante 3 minutos y vierta el fondo de pato.
- Incorpore el roux y deje que espese.
- Agregue la mezcla reservada, cocine hasta que tome punto de salsa no muy espesa.
- Guarnición
- Corte los espárragos por la mitad y pele.
- Corte las girgolas en cuartos y retire el pie.
- En una sartén con manteca calienta, selle las girgolas hasta que estén doradas, de vuelta, condimente con sal y pimienta.
- Dore y retire.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos por 3 minutos.
- Condimente con sal, pimienta y reserve.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle las supremas por el lado de la piel, retire el exceso de grasa que larguen.
- De vuelta y cocine del lado de la carne.
- Retire deje reposar 5 minutos aproximadamente y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las girgolas por encima la pechuga de pato acompañe con los espárragos. Decore con cerezas de la salsa y salsee.
