Paté de hígado con mezclum de hierbas y vinagre

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y el echalotte y corte en brunoise.

• Guarnición
• Coloque en un bowl la reducción de aceto junto con la sal y la pimienta. Mezcle.
• Agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione. Reserve.
• Coloque en un bowl el mezclum de hierbas junto con las hojas de albahaca previamente lavadas y aderece con la preparación reservada.

• Pan de miel y especias
• Coloque en una olla la manteca y lleve al fuego, una vez fundida retire del fuego agregue la miel y mezcle.
• Coloque en un bowl la harina y agregue la canela junto con el anís, el jengibre y el bicarbonato.
• Mezcle y pase por tamiz dos veces.
• Incorpore a los secos la mezcla de miel y manteca. Mezcle.
• Agregue los huevos de a uno por ves y mezcle.
• Vierta la preparación en una terrina forrada con papel manteca enmantecado.
• Lleve e la heladera y deje descansar de 1 a 2 horas.
• Luego cocine en el horno a 160°C hasta que este totalmente cocida.
• Retire y corte en porciones.

• Armado
• En una sartén con manteca y aceite de oliva en partes iguales calientes, sude la cebolla junto con el echalotte, condimente con sal.
• Agregue los hígados y cocine levemente, e incorpore la mejorana junto con el tomillo, el romero la sal y la pimienta.
• Retire del fuego y vierta el coñac y el oporto.
• Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar el alcohol.
• Coloque en una procesadora y procese hasta que se forme una pasta.
• Agregue la manteca fría poco a poco y emulsione.
• Pase por un tamiz.
• Cuando la temperatura del paté baje a 40°C incorpore la crema.
• Coloque en una terrina y lleve a la heladera.

• Presentación
• Sirva en un plato una rebanada de pan y una de paté intercalando hasta darle la altura deseada. Acompañe con el mezclum de hierbas. Decore con reducción de aceto.