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  • Para comenzar, limpiamos y lavamos los hígados. Luego, les retiramos la membrana que los recubre y los cortamos en cubos.
  • En una sartén, derretimos una cucharada de manteca y salteamos rapidamente los hígados.
  • Agregamos la cebolla de verdeo picada.
  • Luego, añadimos el vermouth, la panceta ahumada en cubos y los hongos secos previamente hidratados.
  • Condimentamos con sal, pimienta, la mostaza y el ají molido.
  • Integramos, mezclamos y llevamos a la procesadora, junto con el líquido de cocción.
  • Por último, añadimos la crema, procesamos un poco más y llevamos al frío.
  • Hacemos tostadas con pan de campo con un hilo de aceite de oliva.
  • Servimos el paté con las tostadas y las uvas.
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