Receta de Pastrami casero con ensalada de pepinos

Naturalmente Juliana por

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  • Tapa de asado 2 k
  • Agua 2 L
  • Salitre 2 cdas.
  • Vino Tinto 1 L
  • Pimentón dulce 3 cdas.
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 6 Dientes
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cda.
  • Ensalada de pepinos
  • Pepinos 6 Unidades
  • Leche 2 cdas.
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Eneldo 1/2 Taza
  • Queso blanco 100 g
  • Sal gruesa 2 cdas.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Coloque en un bowl de vidrio salitre, sal gruesa, azúcar, dos dientes de ajo y agua, mezcle y sumerja la tapa de asado, coloque un peso encima, tape con papel film y reserve en la heladera durante 10 días.
  • Ensalada de pepinos
  • Corte los pepinos con piel en rodajas, colóquelos en un bowl, agregue sal gruesa, mezcle y déjelos reposar 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo cuele los pepinos.
  • Pele y corte la cebolla en fina juliana, luego incorpórela a los pepinos.
  • Prepare una vinagreta, coloque en un bowl el queso blanco junto con el vinagre blanco, mezcle y agregue el eneldo previamente picado, sal, pimineta negra y leche, mezcle bien.
  • Chucrut
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Corte la manzana con piel en cubitos.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la manzana y el chucrut, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Sazone con sal y pimineta y tape la cacerola.
  • Armado
  • Transcurridos los 10 días de reposo del pastrami enjuáguelo con abundante agua y séquelo con un paño limpio.
  • En una placa coloque los dientes de ajo restantes cortados en laminas, encima acomode la carne y condimente con pimentón, hojas de laurel, sal gruesa, pimineta negra, dos tazas de agua y el vino tinto, tape con papel aluminio y cocine en horno precalentado a fuego mínimo durante 3 horas. Terminada la cocción retire del horno, deje reposar la carne unos minutos y luego córtela en fetas.
  • Condimente la ensalada de pepinos con la vinagreta y mezcle bien para incorporar todos los sabores.
  • Presentación
  • Sirva las fetas de pastrami en una fuente y acompañe con el chucrut y la ensalada de pepinos.
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