Pastelin de plátano con chocolate blanco y cardamomo

Preparación de la Receta

• Tuile de plátanos
• Pele los plátanos y colóquelos dentro de la procesadora y procese hasta obtener un puré liso.
• Extienda una fina capa del puré de plátano sobre una placa con una plancha siliconada, cocine en horno a 120°C durante 1 hora.

• Plátanos rostizados
• Corte los plátanos al medio a lo largo con piel y colóquelos en una placa, espolvoree con azúcar morena, la vaina de vainilla previamente abierta al medio, la manteca fundida, el ron y las semillas de cardamomo, cocine en horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.

• Cremel de vainilla
• Coloque la crema de leche en una cacerola junto con el interior de las vainas de vainillas, esencia de vainilla y la mitad de azúcar, lleve a hervor.
• Bata las yemas con el resto de azúcar hasta blanquearlas.
• Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
• Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore una pequeña porción sobre las yemas para atemperarlas, mezcle, lleve la cacerola con el resto de crema nuevamente al fuego y vierta sobre esta las yemas mientras mezcla continuamente hasta que la preparación espese.
• Una vez espesa agregue la gelatina, mezcle y luego cuele, reserve sobre un baño maría invertido, luego reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.

• Pasta philo
• Pinte las hojas de masa philo con manteca fundida y colóquelas a medida que las pinta dentro de un molde circular de 24cm de diámetro aproximadamente.
• Pinte nuevamente la última capa y luego espolvoree con azúcar glass, cocine en horno a 180°C hasta que estén levemente doradas.

• Armado
• Una vez dorada la masa philo retire del horno, quite el molde y coloque la masa sobre una fuente.
• Cubra la base con chocolate blanco fundido, luego coloque el cremel en una manga y cubra el chocolate con abundante cremel, encima disponga los plátanos rostizados sin piel y cúbralos con crema chantilly.

• Presentación
• Decore con las tuil de plátanos.