En una olla, calentar la leche. En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar.
Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón. Integrar bien y devolver al fuego. Trabajar con un batidor de alambre hasta obtener el punto deseado.
Enfriar en un baño maría invertido. Reservar.
Merengue italiano
Con el azúcar y un chorro de agua, hacer un almíbar a 118 °C.
En un tazón, montar las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en el tazón y trabajar hasta enfriar. Añadir la mantequilla pomada.
Mezclar la crema inglesa y la crema muselina. Luego incorporar en el merengue italiano con mantequilla.
Armado
Colocar sobre una base de cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que el disco de biscuit. Y, sobre una capa de muselina, colocar un disco de biscuit.
Agregar una capa de muselina y otro disco por encima. Colocar otra capa de muselina y luego otro disco de biscuit.
Colocar un poco de muselina alrededor de la pila de los 3 discos, retirando los excesos con una espátula -en algunas partes debe verse la masa y en otras la cobertura-.
