Pastel Semidesnudo

Preparación de la Receta

• Masa
• En un tazón, mezclar la mantequilla pomada con la azúcar hasta cremar.
• Agregar los huevos, la esencia de vainilla y ralladura de naranja a gusto. Trabajar con un batidor de alambre.
• Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados. Colocar la masa en una manga y hacer aros individuales del diámetro deseado.
• Llevar al horno y cocinar a 180 °C durante 12 minutos.

• Crema muselina
• En una olla, calentar la leche. Mientras tanto, mezclar en un tazón el azúcar, las yemas, la harina y la fécula.
• Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón. Mezclar y devolver toda esta mezcla al fuego. Cocinar hasta obtener una consistencia espesa.
• Enfriar en un baño maría invertido e incorporar la esencia de vainilla y la mantequilla. Reservar.

• Crema inglesa
• En una olla, calentar la leche. En un tazón, mezclar las yemas con el azúcar.
• Cuando la leche esté caliente, volcarla en el tazón. Integrar bien y devolver al fuego. Trabajar con un batidor de alambre hasta obtener el punto deseado.
• Enfriar en un baño maría invertido. Reservar.

• Merengue italiano
• Con el azúcar y un chorro de agua, hacer un almíbar a 118 °C.
• En un tazón, montar las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar esté listo, volcarlo en el tazón y trabajar hasta enfriar. Añadir la mantequilla pomada.
• Mezclar la crema inglesa y la crema muselina. Luego incorporar en el merengue italiano con mantequilla.

• Armado
• Colocar sobre una base de cartón cuyo perímetro sea 1 cm más chico que el disco de biscuit. Y, sobre una capa de muselina, colocar un disco de biscuit.
• Agregar una capa de muselina y otro disco por encima. Colocar otra capa de muselina y luego otro disco de biscuit.
• Colocar un poco de muselina alrededor de la pila de los 3 discos, retirando los excesos con una espátula -en algunas partes debe verse la masa y en otras la cobertura-.
• Terminar con la decoración del pastel.