Cheesecake sin Cocción
Pastel Mariposa
Aprende a preparar esta receta de Pastel Mariposa, por Isabel Vermal en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Colorante azul c/n
- Colorante verde c/n
- Claras 40 grs.
- Azúcar impalpable 100 g
- Harina de almendras 100 g
- Merengue italiano
- Claras 90 Gramos
- Azúcar 240 grs.
- Agua Cantidad necesaria
- Relleno
- Chocolate blanco 260 g
- Agua 20 cc
- Vaina de vainilla 1 Unidad
- Gelatina sin sabor 5 g
- Crema de leche 160 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- En un tazón, colocar la harina de almendras, el azúcar impalpable y las claras. Mezclar.
- Agregar colorante verde y azul, según la tonalidad deseada. Por último, añadir el merengue italiano.
- Merengue italiano
- En una olla pequeña, colocar el azúcar, cubrir con agua y calentar hasta llegar a 118 °C.
- Cuando el almíbar alcance los 110 °C, comenzar a montar las claras con una batidora eléctrica.
- Y una vez que haya alcanzado los 118 °C, incorporar al batido de claras. Trabajar hasta montar y hasta que el merengue esté tibio. Añadir a la masa.
- Tapas
- Sobre una plancha de acetato, dibujar el macarrón del tamaño deseado. Colocar el dibujo debajo de una plancha de siliconas.
- Colocar la masa en una manga y formar las tapitas de macarrones. Dejar secar durante 30 minutos.
- Disponer los macarrones en una bandeja para horno y cocinar a 115 °C por 20 minutos.
- Relleno
- Calentar la crema de leche hasta que hierva.
- Mientras tanto, hidratar la gelatina en el agua.
- Retirar las semillas de la vaina de vainilla y agregarlas a la crema.
- Colocar el chocolate blanco en un tazón. Cuando la crema alcance el punto de hervor, volcar sobre el chocolate.
- Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir el chocolate.
- Incorporar la gelatina hidratada en la mezcla de chocolate caliente. Llevar al frío.
- Armado
- Armar los macarrones con 2 tapitas y un poco de relleno.
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