- En una olla pequeña, cocinar las fresas y el espesante hasta reducir. Dejar enfriar y reservar.
- En un tazón, mezclar la mantequilla pomada y el azúcar hasta cremar. Incorporar la reducción de fresas y espesante fría e integrar.
- Luego añadir los huevos y la esencia de vainilla. Trabajar con un batidor de alambre.
- Por último, agregar la harina y el polvo para hornear tamizados. Mezclar para unir todo.
- Colocar la masa en una manga con pico liso. Realizar discos en 4 aros dispuestos sobre una placa revestida con papel para hornear.
- Colocar en el horno y cocinar a 175 °C durante 12 minutos.
- Para el armado, colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
- Cortar la gioconda o pionono -del color de las fresas- de la misma altura que el aro.
- Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas. Emprolijar la altura y el interior.
- En este molde, colocar los discos de fresas.
- Agregar una capa de crema de mantequilla y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde. Llevar al frío.
- Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
