Pastel de Chocolate y Frambuesas
Pastel de Zucchini y Limón
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Zucchini y Limón, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 100 c.c.
- Azúcar mascabo 200 Gramos
- Bicarbonato De Sodio 1 cdta
- Cranberries 100 Gramos
- Huevos 3 Unidades
- Harina 300 Gramos
- Limón para su ralladura 2 Unidades
- Nuez moscada 1 Pizca
- Polvo de hornear 1 cdta
- Pulpa de mango 1 unidad
- Sal 1 Pizca
- Zucchini rallado 1 unidad
- Crema de limón
- Manteca 350 Gramos
- Jugo De Limón 200 c.c.
- Limón para su ralladura 3 Unidades
- Gelatina sin sabor 15 Gramos
- Huevos 5 Unidades
- Azúcar 270 grs
- Decoración
- Brillo neutro c/n
- Grumos de chocolate y pistacho c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Batir en batidora huevos hasta que estén espumosos.
- Agregar azúcar mascabo y aceite de oliva en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
- Añadir ralladura de limón, nuez moscada y continuar el batido.
- Tamizar harina, polvo de hornear, bicarbonato e incorporar al batido junto con zucchini rallado, pulpa de mango y terminar de batir hasta integrar los ingredientes.
- Fuera de batidora agregar cramberries secos y volcar la mezcla en un molde cuadrado con papel manteca enmantecado.
- Cocinar en horno a 170° C por 20 minutos.
- Crema de limón
- En un bowl de acero mezclar huevos, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón.
- Llevar al fuego directo suave sin dejar de batir hasta obtener la textura cremosa espesa deseada (que nape la cuchara).
- Llevar la mezcla a un bowl de vidrio, agregar gelatina sin sabor hidratada y de a poco añadir cubos de manteca y revolver para incorporar.
- Procesar con mixer y reservar.
- Armado
- Sobre el bizcocho de zuchini aún en el molde cubrirlo con la crema de limón y llevar a heladera hasta que tome cuerpo la crema.
- Pintar la superficie con brillo neutro y cubrir con grumos de chocolate y pistacho.
- Decorar con macarrons
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