Pastel de Zucchini y Limón

Aprende a preparar esta receta de Pastel de Zucchini y Limón, por Mauricio Asta en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite de oliva 100 c.c.
  • Azúcar mascabo 200 Gramos
  • Bicarbonato De Sodio 1 cdta
  • Cranberries 100 Gramos
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina 300 Gramos
  • Limón para su ralladura 2 Unidades
  • Nuez moscada 1 Pizca
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Pulpa de mango 1 unidad
  • Sal 1 Pizca
  • Zucchini rallado 1 unidad
  • Crema de limón
  • Manteca 350 Gramos
  • Jugo De Limón 200 c.c.
  • Limón para su ralladura 3 Unidades
  • Gelatina sin sabor 15 Gramos
  • Huevos 5 Unidades
  • Azúcar 270 grs
  • Decoración
  • Brillo neutro c/n
  • Grumos de chocolate y pistacho c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Batir en batidora huevos hasta que estén espumosos.
  • Agregar azúcar mascabo y aceite de oliva en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
  • Añadir ralladura de limón, nuez moscada y continuar el batido.
  • Tamizar harina, polvo de hornear, bicarbonato e incorporar al batido junto con zucchini rallado, pulpa de mango y terminar de batir hasta integrar los ingredientes.
  • Fuera de batidora agregar cramberries secos y volcar la mezcla en un molde cuadrado con papel manteca enmantecado.
  • Cocinar en horno a 170° C por 20 minutos.
  • Crema de limón
  • En un bowl de acero mezclar huevos, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón.
  • Llevar al fuego directo suave sin dejar de batir hasta obtener la textura cremosa espesa deseada (que nape la cuchara).
  • Llevar la mezcla a un bowl de vidrio, agregar gelatina sin sabor hidratada y de a poco añadir cubos de manteca y revolver para incorporar.
  • Procesar con mixer y reservar.
  • Armado
  • Sobre el bizcocho de zuchini aún en el molde cubrirlo con la crema de limón y llevar a heladera hasta que tome cuerpo la crema.
  • Pintar la superficie con brillo neutro y cubrir con grumos de chocolate y pistacho.
  • Decorar con macarrons
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