Pastel de hongos, pollo y papas al estragon

Preparación de la Receta

• Deshuese las presas de pollo, retire la piel y corte en bocados. Luego salpimiente y pase por harina.
• Pele y corte groseramente los echalottes y las cebollas, luego procese levemente.
• Pele y pique los ajos.
• Retire el cabito de los hongos y corte en cuartos.

• Guarnición
• Pele las papas y con una mandolina corte en finas láminas.
• Derrita en una olla la manteca y Saborice con sal, pimienta y nuez moscada.
• Coloque las papas en un recipiente y báñelas con la manteca saborizada, mezcle bien.

• Armado
• Lleve una placa de horno a fuego, una vez caliente agregue el aceite de oliva, la manteca y selle los bocados de pollo de ambos lados unos segundos. Retire el pollo crudo y escurra sobre papel absorbente.
• Sobre la placa donde cocino el pollo vierta la cebolla con el echalotte procesado, salpimiente y cocine hasta dorar levemente, retire y reserve junto con el pollo.
• Agregue a la placa mas materia grasa y una vez caliente saltee los hongos de ambos lados unos minutos.
• Una vez cocidos levemente los hongos agregue el pollo, la cebolla, los ajos y el estragon fresco a la placa, mezcle bien, deje cocinar unos minutos y vierta el vino, deje la superficie pareja y cocine a fuego mínimo durante 5 minutos.
• Luego acomode las papas sobre la preparación. Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC, una vez doradas las papas retire.

• Presentación
• Sirva una porción en un plato y bañe con los jugos de la cocción.
• Decore con ramitas de estragon.