Receta de Parihuela de Mariscos

Sabor a Perú por

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  • Cocer los mejillones al vapor y retirar la concha superior. Limpiar los langostinos, removiendo la cáscara y la cabeza. Reservar.
  • En una olla, calentar el aceite. Mientras picar la cebolla en pequeños cubos. Pelar el tomate, retirar las pepitas y cortar también en daditos. Reservar.
  • Disminuir el fuego e incorporar a la olla el ají panca, el ajo, la cebolla y el tomate. Freír de 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla se torne transparente y el tomate se ablande.
  • Luego condimentar con el ají amarillo, el comino, la pimienta y la sal. Revolver suavemente hasta que todos los ingredientes se doren de manera uniforme.
  • Verter el vino blanco, el caldo de pescado y la pasta de miso. Dejar cocer un par de minutos.  
  • Cuando empieza a hervir, añadir las vieiras, los langostinos y los mejillones. Tapar bien y dejar cocinar alrededor de 5 minutos.  
  • Mientras cortar el pulpo en rodajas, descartando el extremo del tentáculo. Cortar la lubina a la mitad. Agregar a la olla y cocer por unos 5 minutos más. Retirar del fuego.
  • Servir la parihuela acompañando con rodajas de ají rocoto y yuca cocida cortada en cubos. Por último, decorar con unas hojitas de perejil.  
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