Limpie el pargo, luego realice una incisión desde la cabeza hasta la cola del lado de la panza sin llegar al otro lado. Proceda de la misma forma del otro lado dejando el espinazo en el medio pero sin quitarlo, o sea, el pescado tiene que quedar con dos compartimientos.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el jamón, cocine unos minutos y añada el brócoli, sazone con sal y pimienta y agregue la crema de leche, mezcle y deje espesar.
Una vez espeso retire y coloque la preparación en una placa, añada el huevo batido, mezcle y luego espolvoree con abundante queso parmesano rallado, gratine en horno precalentado.
Armado
Coloque dentro de uno de los compartimientos del pescado la raíz de cilantro junto con el anís estrellado, las semillas de guayaba, el laurel, los dientes de ajo, el tomillo, el ají dulce, las rodajas de naranja y de limón, proceda del mismo modo con la otra mitad.
Cierre el pescado con palillos.
En una placa con abúndate sal gruesa coloque el pescado y luego cúbralo nuevamente con sal gruesa. Cocine en horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de cocción retire el pargo del horno y quite por completo la sal.
Presentación
Sierva el pargo entero en una fuente y acompañe con el pastel de brócoli.
