- Elimine las hojas del hinojo y pique finamente.
- Blanquee en la leche hirviendo durante 2 minutos.
- Deje enfriar en la leche, procese y pase por un tamiz.
- En una cacerola forme un almíbar liviano con el agua y el azúcar a 120ºC.
- En un bowl bata las yemas y el huevo.
- Vierta el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo y duplique su volumen.
- Agregue la leche de hinojo.
- Bata la crema de leche a medio punto e incorpore a la mezcla anterior.
- Sirva en moldes individuales y enfríe en el freezer hasta que solidifique.
- Corte la mitad de los duraznos en cubos pequeños y procese el resto.
- Presentación
- Desmolde el parfait en el centro de un plato y decore con los cubos de duraznos y anís estrellado.
- Acompañe con la salsa de duraznos.
