Papines con mojo picón rojo

Preparación de la Receta

• Lavar los papines, hacer un corte para que sirva de apoyo en el plato y con la ayuda de una cuchara noisette pequeña vaciar la parte superior.
• Colocar en una olla con abundante agua con sal y llevar a hervor lento hasta que estén cocidas pero aun firmes.
• Retirar de la olla y enfriar.
• Freír en abundante aceite caliente.

• Para el mojo
• Tostar el comino, colocar en un mortero junto con el diente de ajo pelado, la guindilla y triturar.
• Añadir la sal, el aceite, el vinagre, el pimentón y mezclar hasta que quede una salsa homogénea.

• Armado del plato
• Servir los papines rellenos con el mojo picón.