Receta de Papines con mojo picón rojo

Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen por

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  • Sal A gusto
  • Papines 500 g
  • Extras
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Lavar los papines, hacer un corte para que sirva de apoyo en el plato y con la ayuda de una cuchara noisette pequeña vaciar la parte superior.
  • Colocar en una olla con abundante agua con sal y llevar a hervor lento hasta que estén cocidas pero aun firmes.
  • Retirar de la olla y enfriar.
  • Freír en abundante aceite caliente.
  • Para el mojo
  • Tostar el comino, colocar en un mortero junto con el diente de ajo pelado, la guindilla y triturar.
  • Añadir la sal, el aceite, el vinagre, el pimentón y mezclar hasta que quede una salsa homogénea.
  • Armado del plato
  • Servir los papines rellenos con el mojo picón.
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