Receta de Papillote de Róbalo en Salsa de Sake

Amigos a la mesa por Zahie Téllez Sergio Camacho

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  • Papillote de bacalao
  • Sal c/n
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Pimiento amarillo 1 unidad
  • Róbalo fresco 1 Kilo
  • Espárragos 8 Unidades
  • Jitomate cherry 5 Unidades
  • Calabaza italiana 1 unidad
  • Cebolla cambray 1 unidad
  • Salsa de sake, tequila, jengibre y mielEn una sartén derretir mantequilla, añadir el jengibre rallado, fondo de pescado, salsa de ostión, mirín, soya, sake y tequila.
  • Agregar, tomillo y romero cocer a bajo fuego y esperar a reducir.
  • Papillote de bacalaoCortar en rodajas calabaza, reservar.
  • Cortar pimiento verde y amarillo en tiras, reservar
  • Cortar cebolla de cambray finamente,
  • Cortar jitomate cherry en mitades, reservar.
  • Retirar las colas de los espárragos y reservar.
  • Sobre hojas de plátano colocar un alga nori, encima una cama de vegetales, un poco de sal el filete de robalo, rociar con la salsa de sake y cerrar doblando la hoja.
  • Colocar en una vaporera y cocinar por 15 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de algasHidratar las algas en agua caliente, escurrir muy bien y reservar.
  • Cortar dos pepinos baby en rodajas muy delgadas con piel y reservar.
  • Cortar el alga nori en tiras delgadas, reservar.
  • En un tazón mezclar salsa de soya con mirín, romero, tomillo y revolver.
  • En un tazón mezclar las algas hidratadas, el alga nori en tiras, el pepino, la salicornia, aceite de oliva, y el resto de la salsa de sake. Revolver bien y servir.
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