Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Panceta al vino tinto y ciruelas secas
Aprende a preparar esta receta de Panceta al vino tinto y ciruelas secas, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Apio 2 Tallos
- Clavo de olor 5 Unidades
- Ajo 3 Dientes
- Panceta fresca 600 g
- Ciruelas 12 Unidades
- Zanahorias 2 Unidades
- Vino tinto Cantidad necesaria
- Papas soufflé
- Aceite Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Papas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele las zanahorias y corte en rodajas.
- Pele las cebollas y corte en tiras.
- Troce las ciruelas.
- Pele los dientes de ajo y aplaste.
- Corte el apio en juliana.
- Coloque la panceta en una fuente agregue el calvo de olor, las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet garni y cubra con vino tinto. Condimente con sal.
- Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.
- Papas soufflé
- Pele las papas, corte en rodajas finas y seque.
- En una sartén con abundante aceite a 160°C fria las papas durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a 180°C hasta que se inflen.
- Retire y escurra sobre papel absorbente, condimente con sal.
- Armado
- Retire la panceta de la marinada.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. retire y coloque en una placa.
- En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino.
- Vierta esta preparación sobra la panceta y lleva al horno durante 1 : 30 horas.
- Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación en previamente tamizada en una olla, agregue fondo de carne de ser necesario y lleve a hervor hasta que tome consistencia de salsa.
- Corte la panceta en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato la panceta junto con las papas soufflé y salsee con la salsa.
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