Receta de Pan Rústico de Lomo Adobado

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • Quitar las venas a los chiles y sofrír.
  • Partir y reservar los jitomates.
  • En una sartén poner dos cucharadas de manteca de puerco a calentar e incorporar los chiles, los jitomates, la cebolla partida por la mitad y por último el ajo.
  • Procesar el lomo de puerco para que quede bien molido.
  • En la licuadora poner toda la molienda de la sartén.
  • Añadir agua para ayudar a la licuadora.
  • En la misma sartén añadir manteca y cocinar la carne de cerdo.
  • Salar.
  • Cuando la carne esté bien cocida incorporar el adobo.
  • Ajustar la sal y pimienta.
  • Colocar un mix de lechugas en un bowl, la cebolla blanca en plumas muy delgadas, exprimir una mandarina con ayuda de un colador y rebanar un chile güero.
  • Perfumar con orégano y un toque de sal, una cucharada de aceite de oliva y dar un toque de vinagre de manzana.
  • Calentar el pan y montar en la base la ensalada de lechugas.
  • Colocar la carne de cerdo adobada y tapar.
  • Colocar la ensalada alrededor de los panes rústicos.
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