Tarta de Vainilla, Coco y Frutas
Pan pumpernickel y queso de cajú
Aprende a preparar esta receta de Pan pumpernickel y queso de cajú, por Pedro Lambertini en elgourmet
Ingredientes
- Para el pan
- Harina integral 250 grs.
- Agua 320 cc
- Masa madre 160 g
- Sal Una pizca
- Miel 1/2 Taza
- Cacao 2 cda.
- Harina de centeno 170 g
- Extracto de malta 1 cda.
- Para el queso de caju
- Castañas de Cajú 300 g
- Para el rawmesan
- Cúrcuma 2 cdas.
- Levadura nutricional 4 cdas.
- Semillas de girasol 6 cdas.
- Sal marina 1 cda.
- Para los zuchinis
- Menta negra Cantidad necesaria
- Zuchini 3 Unidades
- Limón 1 Unidad
- Sal marina A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el pan :
- Hacer una masa madre con harina de centeno, harina integral y levadura fresca.
- Dejar leudar 24 hs.
- Mezclar 170 grs de harina de centeno, 250 grs de harina integral gruesa, una pizca de sal, 160 grs de masa madre, 5 grs de levadura, 1 cucharada de extracto de malta, 320 cc de agua, medio taza de miel y 2 cucharadas de cacao.
- Amasar hasta formar un bollo liso.
- Dejar leudar.
- Hornear a 160 grados por 40 minutos.
- Para el queso de caju :
- Hidratar por 12 hs las castañas de caju con agua.
- Mixear muy bien hasta lograr una crema sedosa.
- Para el rawmesan :
- Procesar 6 cucharadas de semillas de girasol, 4 cucharadas de levadura nutricional, 2 cucharadas de cúrcuma y 1 cucharada de sal marina hasta lograr un polvo uniforme.
- Para los zuchinis :
- Cortar los zuccini con mandolina. Disponer en una fuente.
- Agregar sal marina, ralladura y jugo de limón, menta negra picada y aceite de oliva.
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