- Esponja
- En un bowl disuelva la levadura con la leche, agregue el azúcar y el harina.
- Deje reposar hasta que doble su volumen.
- Masa
- En la mesa de trabajo coloque el harina tamizada con la sal en forma de corona.
- En el centro agregue las ralladuras de naranja y de limón, el extracto de malta, la escencia de vainilla, y almendras, el cognac y el agua de azahar.
- Incorpore los huevos, el azúcar, la esponja y la manteca pomada.
- Tome la masa hasta integrar todos los ingredientes.
- Forme un bollo y deje levar cubierto con un lienzo.
- Desgasifique sobre la mesada enharinada y estire con las manos.
- Pique groseramente las frutas secas y abrillantadas y mezcle en un bowl.
- Coloque las frutas en el centro de la masa y enrosque.
- Termine amasando para que queden las frutas bien repartidas.
- Forme los panes y deje levar nuevamente en los moldes para pan dulce.
- Corte la superficie en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo y cocine en el horno a 200° C los primeros 10 minutos y luego baje la temperatura.
- Termine de cocinar durante 40 a 60 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje enfriar, espolvoree con azúcar impalpable, glacé o con un fondant.
