Capelettis de Queso de Cabra
Pan de Pita con Hummus y Entraña
Aprende a preparar esta receta de Pan de Pita con Hummus y Entraña, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Semillas de sésamo tostado c/n
- Ensalada
- Vinagre de vino c/n
- Zanahoria c/n
- Aceite de maíz c/n
- Apio c/n
- Cebolla morada c/n
- Pepino c/n
- Perejil c/n
- Entraña
- Pimienta c/n
- Sal c/n
- Mantequilla pomada 500 Gramos
- Chile ancho molido 2 cdas
- Entraña 2 Unidades
- Tomillo 2 cdas
- Hummus
- Ajo 2 Dientes
- Garbanzos cocidos 250 Gramos
- Pasta de sésamo 2 cdas
- Agua c/n
- Limón 1/2 Unidad
- Para su jugo
- Pan de pita
- Sal 30 Gramos
- Harina 460 Gramos
- Levadura seca 10 Gramos
- Azúcar 1 cda
- Aceite de oliva 1 1/2 cdas
- Agua 260 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pan de pita
- En el bol de una batidora, mezclar el agua, la levadura seca, el azúcar y 220 gramos de harina. Integrar con una cuchara de madera hasta formar un engrudo sin grumos.
- Añadir el aceite de oliva, el resto de la harina y la sal. Llevar a la amasadora con gancho y trabajar hasta que se despegue de las paredes del bol. La masa debe quedar lisa y liviana.
- Llevar la masa a una superficie enharinada y formar un bollo con las manos. Devolver al mismo bol, agregando un chorro de aceite de oliva para humedecer toda la superficie del bollo.
- Tapar con película de PVC y dejar levar por 120 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retirar del bol, espolvorear con harina y estirar con las manos. Cortar en 8 porciones y realizar pequeños bollos con las manos.
- Colocar en una placa enharinada, tapar y dejar levar por 45 minutos.
- Estirar suavemente con los dedos, espolvorear con harina y dar forma con un rodillo. Dejar reposar tapado por unos minutos.
- Llevar a una plancha bien caliente y dorar suavemente de ambos lados. Dejar cocinar hasta que se inflen en su interior. Retirar y dejar tapado con un paño.
- Hummus
- En una procesadora, colocar los garbanzos, el jugo de limón, la pasta de sésamo y el ajo picado.
- Procesar hasta obtener una pasta lisa. De ser necesario, agregar agua hasta obenter la textura precisa. Reservar.
- Ensalada
- En un bol, mezclar apio, zanahoria, pepino, cebolla morada -todos cortados en juliana-, hojas de perejil, aceite de maíz y vinagre de vino. Reservar.
- Entraña
- En un bol, mezclar la mantequilla pomada, el chile ancho molido y el tomillo fresco picado.
- Condimentar las entrañas con sal y untar un lado con la mantequilla compuesta.
- En una plancha a fuego fuerte, cocinar las entrañas vuelta y vuelta pero primero del lado de la mantequilla.
- Armado
- Abrir los panes de pita en forma de bolsillo y agregar el hummus en el interior.
- Cortar la entraña en bastones, mezclarla con la ensalada y añadir adentro del pan.
- Terminar con semillas de sésamo tostado.
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