Coloque en un bowl la levadura junto con azúcar y un poco de agua, mezcle y agregue harina, sal, un poco mas de agua, aceite de uva, jugo de naranja y extracto de malta, mezcle hasta integrar los ingredientes, luego amase hasta conseguir una masa lisa, por ultimo incorpore ¾ parte de los arándanos y amase hasta unirlos por completo a la masa. Deje reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela y forme el pan, dándole forma circular, presione suavemente el centro dejando mas elevado los bordes y coloque en el centro los arándanos restantes, deje reposar nuevamente.
En una sartén caliente agregue una cucharada de manteca, una vez fundida incorpore la cebolla previamente cortada en brunoise, saltee y cuando este transparente agregue los hígados de pollo, las ramas de romero y tomillo, cocine a fuego fuerte y una vez que comiencen a cambiar de color incorpore el oporto fuera del fuego, deje que se evapore el alcohol y añada otra cucharada de manteca, unos segundos antes de terminar la cocción incorpore la mostaza de dijón, mezcle, retire del fuego y procese.
Coloque en una cacerola el jugo de arándanos y lleve al fuego, incorpore el aceto balsámico y deje reducir a fuego mínimo.
Armado
Cocine el pan en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez frió corte en rodajas.
En un molde de terrina vuelque la preparación y deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente. Cuando la terrina esta firme córtela en porciones.
Presentación
Sirva en un plato una porción de terrina de ave y acompañe con una rodaja de pan de arándanos, salsee con la reducción de aceto balsámico y jugo de arándanos.
Decore con hojas de salvia, albahaca y flores comestibles.
