- Pambazos
- En un sartén caliente, freír el chorizo sin aceite.
- Picar una papa cocida y un pedazo de cebolla.
- En otro sartén caliente, agregar un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla picada.
- Una vez cocida, agregar la papa y el chorizo.
- Sazonar con un poco de sal y agregar los quelites.
- Cocinar unos minutos.
- Remojar chile guajillo y chile ancho.
- Moler los chiles con un poco de cebolla y ajo.
- Agregar agua y sal.
- Verter la salsa en platón.
- Partir el pan por el medio.
- Mojar las tapas del pan en la salsa y colocarlas en el comal para calentarlas.
- Untar el pan con frijoles refritos y rellenar con las papas y el chorizo.
- Agua de tamarindo
- Remojar vainas de tamarindo ya pelado.
- Hervir agua y agregar los tamarindos con el azúcar.
- Colar y exprimir toda la pulpa.
