Paleta de salmón con ricotta

Preparación de la Receta

• Relleno de salmón
• Corte el salmón en dados.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En un bowl coloque los dados de salmón, perejil picado, la cebolla, el ajo, canela en polvo, pimienta de cayena, azúcar, pimienta negra, la ricotta, las hojas de hinojo y sal, mezcle bien y luego procese con un mixer.

• Tortillas de maíz fritas
• Con un cortante circular de 7cm de diámetro corte las tortillas.
• Coloque en una olla abundante aceite vegetal, agregue los chiles de árbol y una vez que el aceite este bien caliente fría las tortillas solo unos segundos hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente, por ultimo sazónelas con sal.

• Salsa
• Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre y córtelo en láminas.
• En una sartén coloque, vinagre de frambuesa, salsa de soja, jugo de naranja, azúcar morena, las láminas de jengibre y el chile de árbol, lleve a fuego mínimo y una vez que tome temperatura incorpore el vino tinto y el oporto, deje que los líquidos reduzcan.
• Una vez que la salsa haya espesado incorpore el demiglace, mezcle hasta disolverlo y deje cocinar unos minutos más. Por ultimo añada la mantequilla y una vez disuelta retire del fuego.

• Armado
• Extienda sobre una tabla una hoja de papel film, acomode sobre esta el relleno de salmón y enrolle con el film dándole forma alargada, selle los bordes y luego envuélvalo en papel aluminio, reserve en el refrigerador durante 8 horas.
• Transcurridas las horas de reposo quite el papel aluminio y film y corte en rodajas de 1 a 2cm de espesor, pinche luego cada rodaja con un palillo de brochette como formando una paleta.

• Presentación
• Acomode en una fuente las paletas de salmón y ricotta, salsee con la salsa y acompañe con las tortillas de maíz fritas.