Paella mixta al horno

Aprende a preparar esta receta de Paella mixta al horno, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Para una paella de 28 cm
  • Mejillones 7 Unidades
  • Gambas 4 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Alas de pollo 90 g
  • Arroz bomba 230 g
  • Calamar en aros 36 g
  • Caldo De Ave 760 Ml.
  • Costilla de cerdo en trozos 120 g
  • Ajo picado 1 Diente
  • Hebras de azafrán 8 Unidades
  • Cigalas 6 Unidades
  • Muslo y contra muslo de pollo en trozos de 2 cm 130 g
  • Pimentón de la vera dulce 1 cdita.
  • Sal
  • Tomate rallado 70 g
  • Vainas verdes 40 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Es muy importante el recipiente donde vamos a realizar la paella, tiene que ser de base plana para que el calor sea uniforme.
  • Dorar las gambas y las cigalas y retirar (sólo las queremos dar color) y las reservamos.
  • Doraremos la carne con el aceite de oliva hasta conseguir una corteza dorada, en este momento añadimos el calamar, y las vainas.
  • Una vez tengamos todo bien rehogado, añadimos una gota de aceite de oliva y el pimentón, con cuidado de no quemarlo, el azafrán, el ajo picado y el tomate picado.
  • Mojamos con el caldo caliente, rectificamos el punto de sal, y cocemos 5 minutos a fuego fuerte, 13 minutos a fuego suave, los últimos dos minutos subiremos el fuego para conseguir una ligera costra en la base del arroz.
  • Se deja reposar 5 minutos tapado.
  • Servir. Faltando 3 minutos para el final de la coccion, dispondremos las gambas, cigalas y mejillones.
  • Nota
  • El proceso es el mismo para todos los tipos de paella, solo cambiaran los ingredientes principales y el caldo de cocción.
  • En el programa de hoy la paella la terminaremos al horno, para lo cual los primeros 5 minutos la haremos a fuego medio alto, y los últimos 13 minutos al horno a 200ºc, (faltando 3 minutos para el final de cocción colocaremos los mejillones, las gambas y las cigalas) retirar y reposar 5 minutos.
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