Pacú con guarniciones de mandioca y batata

Aprende a preparar esta receta de Pacú con guarniciones de mandioca y batata, por Daniel Rincón en elgourmet

Ingredientes

  • Chips de batata y mandioca
  • Sal A gusto
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Batata grande 1 Unidad
  • Mandioca 1 Unidad
  • Mangos
  • Azúcar 1 cda.
  • Agua 50 cc
  • Mango 1 Unidad
  • Oporto 50 cc
  • Pacú
  • Filetes de pacú 400 g
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Aji molido 1 cdita.
  • Orégano seco 1 cdita.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimentón 1 cdita.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pacú
  • Corte los filetes de pacú en porciones y reserve.
  • En un bowl combine las especias con el aceite.
  • Unte las piezas de pescado con el aceite especiado y cocine en una sartén caliente por ambas caras.
  • Rocíe con el jugo de limón y deje reducir.
  • Mangos
  • Pele el mango y corte en cubos regulares.
  • En una cacerola disponga el mango, el azúcar, el oporto, el agua y lleve al fuego hasta que el mango esté tierno.
  • Chips de batata y mandioca
  • Pele la batata y la mandioca y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las láminas de batata y mandioca hasta dorarlas en varias tandas.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Tomates
  • Corte los tomates en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Disponga en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con los chips de mandioca y batata, encima acomode el pescado, a los lados distribuya el tomate y el mango.
  • Decore con perejil fresco.
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