- Chips de batata y mandioca
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Batata grande 1 Unidad
- Mandioca 1 Unidad
- Pacú
- Corte los filetes de pacú en porciones y reserve.
- En un bowl combine las especias con el aceite.
- Unte las piezas de pescado con el aceite especiado y cocine en una sartén caliente por ambas caras.
- Rocíe con el jugo de limón y deje reducir.
- Mangos
- Pele el mango y corte en cubos regulares.
- En una cacerola disponga el mango, el azúcar, el oporto, el agua y lleve al fuego hasta que el mango esté tierno.
- Chips de batata y mandioca
- Pele la batata y la mandioca y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- En una sartén caliente con abundante aceite caliente fría las láminas de batata y mandioca hasta dorarlas en varias tandas.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Tomates
- Corte los tomates en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Disponga en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con los chips de mandioca y batata, encima acomode el pescado, a los lados distribuya el tomate y el mango.
- Decore con perejil fresco.
